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0.10	2004年5月~10月	熊本県菊池郡菊陽町津久礼にて畑を借りてメキシコの唐辛子・グリーントマト・トウモロコシの試験栽培を開始 無農薬で作り唐辛子以外は8割全滅、唐辛子はメキシコと同じ程度の品質ができることを確認。
0.11	2005年5月~10月	同じ畑で連作障害や無農薬でどの程度、唐辛子が作れるかを確認。 グリーントマトやトウモロコシをリベンジし、竹炭酢や唐辛子酒などで試験栽培。
0.12	2006年5月~10月	3年目の連作障害をチェックするために同じ畑で試験栽培。 収穫量は減ったが、品質は一定を保ち病気にもなりにくいことを確認。
0.20	2006年12月	トルティージャのプレス機をメキシコから輸入
0.21	2007年5月~2013年	畑で試験栽培をした経験を活かし、自宅の庭やプランターでメキシコの唐辛子やグリーントマトの試験栽培。
0.30	2008年7月~8月	熊本市中央区練兵町にて2カ月期間限定のメキシコレストラン『トルタコス』の試験営業をする。
0.31	2008年6月	トルタコスのロゴ完成
1.00	2009年1月	メキシコ料理のネットショップを開設。 全国へメキシコの食材や世界初の冷凍生トルティージャの販売をはじめ、冷凍タコス・冷凍サルサなども販売。
1.01	2009年3月	メキシコ料理のネットショップ用チラシ完成
1.50	2009年7月	メキシコレストラン『トルタコス』が週末限定（金・土・日）で営業開始
1.51	2009年8月	塩を変更 調理用油をすべてオリーブオイルに変更
1.60	2009年10月	様々な調理後の料理やサルサなど真空袋に入れ冷凍開始。 それに伴い衛生的・ロスカット・提供種類の増加などメリットが多いシステムに替える。
1.61	2009年11月	熊本国際交流祭典のイベントに出店。
1.62	2010年2月	『グルメパーティー』から取材掲載
1.63	2010年4月	煮込み料理『ピカディージョ』のトマトをイタリアントマトに変更
1.64	2010年7月	メキシコレストランのオリジナルのぼり完成
1.65	2010年10月	熊本国際交流祭典のイベントに出店。
1.66	2011年7月	自家栽培のハラペーニョの酢漬けを販売開始。
1.67	2011年12月～	第1回テキーラ会開催（以降定期的に開催中）
1.68	2012年2月	メキシコプリン『フラン』を販売開始。
1.69	2012年2月	新聞『熊日新聞』の取材掲載。
1.70	2012年2月	レストラン用ショップカードの完成。
1.71	2012年6月	メキシカンくまモンキーホルダー販売開始
1.72	2012年7月	3周年感謝イベントを開催でタコス食べ放題メニューを提供
1.73	2012年7月	テレビ番組『ドーモ』取材
1.74	2012年7月	大津の美咲野１DAYワークショップに出店
1.74.1	2012年8月	テレビ番組『ドーモ』上半期お問い合わせランキング6位に食い込む！
1.75.1	2012年10月	メキシカンオードブル注文の受付開始
1.76.1	2012年11月	シアシード入りドリンク販売開始
1.77.1	2012年12月	セビーチェの販売開始
1.78.1	2012年12月	ソパ・アステカの販売開始
1.80	2013年1月	熊本県民百貨店の催事に5日間出店
1.81	2013年3月	雑誌『MOCOS』取材
1.82	2013年3月	テレビ番組『サタブラ』取材
1.83	2013年3月	コリアンダー（パクチー）の自家栽培を開始
1.90	2013年4月	メキシコに買い付けと料理の研究に1ヵ月行く
1.91	2013年8月	テレビ番組『サタデココ』取材
2.00	2013年9月	テキーラマエストロ資格を取得
2.01	2013年10月	生搾りオレンジジュースの販売を開始
2.02	2013年11月	ラジオ番組『ミミー号』取材
2.03	2013年11月	タコスの生地であるトルティージャをコーン80％・小麦粉20％に変更 トルティージャの厚みも10%厚くした。
2.10	2013年11月	お好み焼き『はなしのぶ』が閉店するに伴い、内装やディスプレイを大幅にメキシコ仕様に変更
2.11	2013年11月	浄水器を設置し提供する水やスープのクオリティーを上げる。
2.12	2013年12月	お持ち帰りメニューを一新
2.13	2013年12月	調理道具『モルカヘテ』を導入 『モルカヘテ』の導入によりワカモレやサルサのクオリティーが上がる。
2.14	2014年1月	雑誌『MOCOS』取材
2.15	2014年2月	テキーラメニューにテイスティングセットを追加
2.16	2014年2月	サルサソース『アボカドサルサ』と『サルサディアブラ』の販売開始
2.17	2014年3月	クレジットカード決済を導入
2.18	2014年3月	メキシコプリン『フラン』のバリエーションが9種類完成
2.19	2014年3月	熊本デザイン専門学校にイベント出店
2.20	2014年3月	熊本県阿蘇市の阿蘇神社の祭りイベントに2日出店
2.21	2014年6月	メキシコビール『デイオブザデッド』シリーズを取り扱い開始
2.22	2014年6月	ラジオ番組『慶徳チャンネル』に出演
2.23	2014年7月	サルサ（ソース）『サルサランチェラ』の販売開始
2.30	2014年8月	真空袋のランクを上げる。
2.31	2014年10月	メキシコプリンのテイクアウト開始
2.32	2015年1月	高級テカテマスクを東京のテカテ会より頂きました。
3.00	2015年6月	改装工事によりカウンターを新設し、新しい部屋を増設し、内装をメキシコの雰囲気に激変しました。
3.01	2015年8月	メキシコワイン『ラセット シリーズ』5種類を取り扱い開始
3.02	2015年11月	メキシカンカクテルの販売開始
3.10	2016年1月	タコス生地であるトルティージャをコーン90％・小麦粉10％に変更 トルティージャの厚みも10％増やす。
3.20	2016年5月末	熊本地震後2か月近く休業中で営業再開 その後半年間、入り口の道路が封鎖され売り上げ激減。
3.30	2016年5月	営業再開に伴いネットショップを閉鎖し、週末限定だった営業を毎日営業開始。
3.31	2016年10月	メキシコビール『ドスエキス』販売再開
3.32	2016年10月	セットメニューをリニューアル
3.33	2016年11月	メキシコ食材をレストランで販売開始
3.34	2016年12月	メキシコビール『ミネルバ』シリーズを販売開始
3.35	2017年2月	メキシコ料理『モレ』の販売開始
3.38	2017年2月	ハードタコス『ウチワサボテンのタコス』を販売開始 メキシコおつまみ『ピリ辛メキシカンピクルス』の販売開始 メキシコおつまみ『あそび豚のスペアリブ』の販売開始
3.39	2017年3月	メキシコおつまみ『自家製ベーコン』の販売開始
3.40	2017年4月	イベント『レッドランプ』に出店
3.50	2017年6月	熊本地震による被害があった内装を修繕
3.51	2017年7月	『特選ヒレ肉のステーキ』を販売開始
3.52	2017年8月	熊日新聞『あれんじ』の取材
3.53	2017年9月	メキシコワイン2種類追加販売 メキシコスパークリングワイン販売開始
3.60	2017年9月	カウンター上のテキーラ棚完成
3.70	2017年10月	タコス生地であるトルティージャをコーン100％に変更 トルティージャの厚みも10％増やす。
3.71	2017年11月	豚肩ロースを鹿児島黒豚に変更
3.72	2017年12月	デザートに温かいポンチ（ポンチェ）の販売開始
3.73	2017年12月	テレビ番組『かたらんね』取材
4.00	2017年12月	熊本地震による被害があった外装を改修
4.01	2018年1月	液晶テレビの設置に伴い、メキシコで撮り貯めた写真や動画を流す。
4.02	2018年1月	フルーツを使ったマルガリータを4種類増やす。
4.10	2018年2月	高馬力ハンドミキサーを導入
4.20	2018年3月	タコス生地トルティージャの重量を10g/1枚増やす。 それに伴いタコスの具材を10g～15g増やす。
4.21	2018年4月	イベント『レッドランプ』に出店
4.30	2018年4月	高トルクのミキサーを導入 これによりサルサやスープの滑らかさが格段に上がる。
4.31	2018年5月	ゴルゴンゾーラのパスタ仕様を変更
4.32	2018年6月	ベジタリアンやヴィーガン用のソイミート（大豆肉）を使ったチョリソとピカディージョが完成
4.33	2018年7月	ポソレ（ホワイトコーンを使った伝統的なスープ）の販売を開始
4.34	2018年8月	ズッキーニスープの販売開始
4.40	2018年12月	食べログとホットペッパーでネット予約ができるようになりました。
4.41	2018年12月	キャッシュレス決済の導入
4.42	2019年1月	カリフォルニアワインを中心に新しいワインの取り扱いを開始
4.43	2019年2月	テレビ番組『週刊山崎くん』取材
4.44	2019年4月	イベント『レッドランプ』出店
4.50	2019年5月	生トルティージャの焼き方を大幅に変更
4.51	2019年5月	RKK×KABコラボ企画『RKKABスペシャル』取材
4.52	2019年5月	テレビ番組『くまパワ＋』取材
4.53	2019年5月	ドリンクメニューを一新
4.54	2019年6月	雑誌『タンクマ』取材
4.55	2019年8月	10周年パーティーを開催に伴い『カルネ アサーダ』に挑戦
4.56	2019年8月	新しいショップカードデザインで新刷
4.57	2019年9月	テレビ番組『ゲツキン！』取材
4.60	2019年9月	ブルーコーンの取り扱い開始
4.61	2019年9月	メスカルの取り扱い種類を強化
4.62	2019年11月	メキシカンラーメンの本格的な試作開始
4.70	2019年11月	低温調理機器の導入
4.71	2019年12月	テレビ番組『てれビタ』取材
4.72	2020年1月	雑誌『タウン情報クマモト』取材
5.00	2020年1月	ランチ限定『メキシカンラーメン』の提供開始 『牛骨ラーメン』と『トマトラーメン』の2種類を提供。
5.01	2020年1月	テレビ番組『サタデココ』ラーメンの取材
5.02	2020年2月	鹿肉とイノシシ肉の取り扱いを開始
5.10	2020月3月	看板を黒板式から写真入りの大型ディスプレイ式に変更
5.11	2020年3月	1kgの鶏胸から1杯分しか作れない極上ラーメンをゲリラ的（2週間に一度程度）に販売
5.12	2020年3月	熊日新聞『spice』ラーメンの取材
5.13	2020年4月	4月9日から自粛要請に伴い休業開始
5.50	2020年5月	ホームページのリニューアル 食べ物のメニューのリニューアル コースメニューのリニューアル ドリンクメニューのリニューアル テイクアウトメニューのリニューアル